07 novembre 2009
TARTA DE SANTIAGO
La tarta santiago( En français galette galicienne à la frangipane) une sublime tarte espagnole plein de saveur et d'arôme de citron et d'amandes.
Pâte : 1 œuf, 80g de sucre, 200g de farine, 100 gr de beurre.
Crème d'amandes : 4 œufs, 250g de sucre,1 zeste de citron, 250g d'amandes pilées , 1 pincée de cannelle, sucre glace.
- Préparez une pâte brisée avec la farine, le sucre, le beurre et l'œuf, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
- Formez une boule, enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais 30 min.
- Préparez la crème d'amande: Battre les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron, les amandes pilées et la cannelle; bien mélangez.
- Abaissez la pâte sur une surface de travail recouverte de farine.
- La placez dans un moule à tarte beurré et fariné, la piquez à la fourchette en plusieurs endroit et y répartir la crème d'amandes.
- Faites dorer 30 minutes environ au four préchauffé à 180°c. Puis laissez refroidir dans le moule.
- Démoulez et sou poudrez de sucre glace avec le pochoir en forme de croix de st Jacques.
Pour décorez la tarta Santiago, les pâtissiers galicien utilise un pochoir en métal qui reproduit la forme de la croix de st Jacques.
Autrefois ces pochoirs étaient forgés à la main. Aujourd'hui, ce sont des antiquités de grandes valeur.
21 octobre 2009
PUDDING CARAMÉLISÉ AUX POMMES ET RAISIN A L'ANCIENNE
Le pudding un gâteau ancien et authentique qui permet d'accommoder tout les restes de brioches, et viennoiseries
Perso je préfère à celui au pain rassis, qui pour moi et moins parfumé est plus lourd.
Celui ci donne un bon goût brioché et moins compact car les pommes et les raisins donne un moelleux bien fruité.
INGRÉDIENTS :
- 200 gr de reste de brioche( Pain au lait, croissant etc...)3 belles pommes , 1 poignée de raisins macéré dans 2 cuillères à s de rhum et un peu de lait tiède.
- 80 gr de cassonade, 1 cuillère à s de vanille liquide, 300 ml de lait, 2 œufs.
- Préchauffez le four à 180 °c
- Pelez et coupez en dés les pommes, les caramélisé avec la cassonade et la vanille.
- Prendre un saladier et émiettez la brioche dans les 300 ml de lait. Ajoutez les pommes caramélisés + raisins macérés.
- Bien mélangez en ajoutant les œufs et réservez 15 min.
- Beurrez et fariné un moule à cake, versez la préparation et enfournez 45 min.
- Ensuite montez le thermostat à 200°c , sou poudrez le pudding de cassonade et recouvrir d'une feuille de cuisson.
- Laissez encore 5 à 10 min, la cassonade va fondre tranquillement et se répartir sur le pudding avant de caramélisé.
- Laissez refroidir et placez au frais. Ce sert bien frais.
http://www.recettes-de-pommes.com/ 
15 octobre 2009
TERRINE DE PATATES DOUCES AUX NOISETTES ET AMANDES
La patate douce un légume que j'adore et que je déguste le plus souvent comme me les servez ma mère. Simplement au four grillé même noirci,( la peau....) Et je raclé l'intérieur avec une petite cuillère, un pur délice.
Mais il y à aussi tellement de façon de les adapter et de plus elles sont bourré de vitamines.
Un petit rappel:
L'originalité de la batata orangé (patate douce) est qu'elle contient une quantité particulièrement élevée de :
-Bêta-carotène. Elle est une excellente source de :
- Vitamine B6
- Cuivre
- Manganèse
Elle est aussi une bonne source de :
- Vitamine E
ce qui en fait un aliment très riche en antioxydants.
Cet avantage lui confère des vertus protectrices contre certains cancers, les maladies cardio-vasculaires et la cataracte.
Une seule patate douce comble vos besoins en vitamine A pour toute la journée. Ce tubercule au goût sucré est aussi riche en :
- Vitamine B
- Vitamine C
- Calcium
- Potassium
- Fer
et fournit aussi des fibres et du zinc.
Alors pourquoi sans privez ???
INGRÉDIENTS :
-2 grosses patates douces à chair orange, 60 gr de noisette en poudre, 60 gr d'amandes en poudre,150 gr de sucre en poudre, 2 œufs entier + 1 jaunes,1 cuillère à s de vanille , 2 cuillère à s de rhum ambré , 50 gr de beurre fondu, amandes effilés.
- Épluchés et coupés en morceaux les patates douces. Les cuire dans de l'eau ou à la vapeur.
- Les écrasez à la fourchette. Battre les œufs dans un saladier avec le sucre,noisette, amandes en poudre. Ajoutez la vanille, rhum, beurre fondu. Fouettez pour bien mélangez en ajoutant les patates douce.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de feuille de cuisson. Parsemez d'amandes effilées
- Enfournez 45 min à 200°c.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
- Se déguste bien frais.
CREME DE MARRON CEVENOLE
Un dessert onctueux et savoureux, parfumé au senteur et si bon produits des Cévennes.
INGRÉDIENTS :
- 50 cl de crème anglaise, 500 gr de crème de marron,40 cl de crème liquide fraîche, 4 feuilles de gélatine.
- Chauffez la crème anglaise et mélangez avec la crème de marron. Incorporez les feuilles de gélatine trempez 10min dans de l'eau froide et égouttez. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly très ferme et y versez la préparation au marron refroidit. Mélangez le tout au batteur.
- Placez au frais au moins 1h et ensuite servir dans de belle coupes et remettre au frais.
Pour une crème plus gourmande, mettre quelques filets de chocolat noir fondu entre chaque couche.
Quelques morceaux de marron glacé par ci et le tour est jouez. C'est excellent........
22 septembre 2009
MOELLEUX CHOCO, AMANDES ET NOIX GOURMANDES
Un savoureux moelleux pour les amateurs de chocolat avec une note gourmande de pâte d'amandes maison et de croquants.
INGRÉDIENTS :
-6 œufs, 200gr de chocolat noir, 200gr de beurre, 100 gr de noix haché, 180 gr de sucre, 150 gr de farine, 4 à 5 gouttes d'arômes amandes, amandes effilée, miel liquide.
- pâte d'amandes et noix :
100 gr de noix, 100 gr de poudre d'amandes, 100 gr d'amandes hachés, 100 gr de sucre, 1 blanc d'œuf, 3 à 4 cuillère à s d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillère à c de cannelle.
- Commencez par la pâte d'amandes et noix. Mixez au robot les noix et amandes en poudre, sucre, cannelle, blanc d'œuf, fleur d'oranger.
- Versez dans un saladier en ajoutant l'amande haché. Mélangez et faire une boule de pâte. Si elle est trop molle versez un peu de poudre d'amandes. Placez au frais.
- Moelleux : Prendre 2 saladiers. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Versez les jaunes avec sucre dans l'un en mélangeant au fouet électrique jusqu'à ce que cela blanchisse, ajoutez la farine.
- Montez les blancs bien ferme dans l'autre.
- Fondre le chocolat + beurre, mélangez et lissez. Ajoutez au mélange (jaune+sucre) et fouettez au batteur.
- Incorporez les blancs montez et mélangez en ajoutant les noix hachés.
- Tapissez un moule rectangulaire de feuille de cuisson. Versez la préparation dans le moule.
- Parsemez sur tout le moelleux de pâte d'amandes et noix, en terminant par les amandes effilées.
- Enfournez à 180 °c 40 min. Versez un filet de miel sur le dessus, 5 min avant la fin de cuisson.
Laissez refroidir et placez au frais 1 à 2 h.
18 septembre 2009
OLLA GITANA
La olla gitana un plat délicieux qui sent bon l'automne qui approche.
Un de ces plats typique d'Espagne plein de saveurs et d'arômes qui me rappelle les bons plats de mon enfance préparez par ma grand mère.
Dés la première cuillère, les senteurs et souvenirs reviennent. Humm !!! vraiment que du bonheur.
INGRÉDIENTS :
- 200 gr de pois chiches, 200 gr de haricots blancs, 250 gr de haricots verts effilés, 100 gr de haricot vert plats, 250gr de potiron coupés en dés, 2 carottes coupés en rondelles, 1 gros poivron rouge, 1 oignon finement hachées, 4 pommes de terre moyennes coupés en dés, 2 tomates mures pelés et coupés en dés, 2 grosses gousse d'ail , 1 sachet /2 de safran, sel poivre. 1 cube de bouillon de poule.
Normalement ce plat ce prépare avec des légumes secs, mais cette fois ci je l'ai fait avec des légumes en bocaux qui sont aussi très bon.
De préférence choisir en bocal transparent et non en boite de conserve.
- Faire revenir l'oignon et le poivron coupés en petit morceaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il deviennent transparent ( L'oignon.). Ajoutez l'ail écrasez, remuez .
- Mettre les carottes, haricots verts et plats en mélangeant. Versez les tomates en dés, les dés de potiron.. Sou poudrez de safran. Remuez.
- Ajoutez de l'eau de façon à bien recouvrir les légumes. Pensez que vous allez rajoutez d'autres légumes vers la fin.
- Jetez le cube de bouillon et laissez cuire tranquillement en couvrant.
- Il faut que les légumes soit tendre, donc environ 10 à 15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terres, les pois chiches et haricots blancs.
On peu rajoutez un peu de feuille de menthe au moment de servir.
Ce plats est aussi préparez avec deux fruits avec les légumes. Patates douces et poires bien sucrés. Mais à la maison le sucré salé ils ne sont pas trop adepte. Dommage...
Évidemment,comme tout les bon plats mitonné, c'est toujours meilleur le lendemain.
14 septembre 2009
SABLE AUX AMANDES ET GRAINES DE COURGES
On ne se lasse jamais de ces sublimes sablés d'antan plein d'arômes.
Cette recette est très simple et à réaliser en grande quantité, car ils se conservent très bien dans une boite à biscuit
Gardez la recette de base et ne pas hésiter avec les arômes( Citron,cannelle.....) amandes, noisette, noix, pistaches, etc.....
INGRÉDIENTS :
- 250 gr de farine, 130 gr de beurre, 150 gr de sucre, 100 gr d'amandes en poudre, 1 cuillère à c d'arômes amande,1 œuf ( déco) amandes effilées, graine de courges.
- Versez la farine, le sucre, l'amande en poudre dans une jatte. Mélangez.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez, on obtient un mélange sableux. Ajoutez l'œuf, l'arôme amande.
- Formez une boule, si elle est trop molle sou poudrez légèrement de farine. Mettre la boule au frais 30 min.
- Étalez sur un plan de travail fariné, faire des ronds avec une gros verre.
- Parsemez d'amandes effilées et de graines de courges en appuyant légèrement, sans déformez le disque de pâte.
- Enfournez à 180 °c sur une plaque tapissé de feuille de cuisson.
- Laissez une quinzaine de min selon le four, les sablés doivent être légèrement doré et mou. Ils vont durcir en refroidissant.
- Ne pas les laissez trop cuire car ils seront trop dur ensuite.
13 septembre 2009
CIGARES ORIENTAL AUX NOIX ET AMANDES
INGRÉDIENTS :
- 2 paquets feuilles de brick, 250 gr de noix haché, 150 gr d'amandes en poudre, 150 gr d'amandes haché, 200 gr de sucre, 1 blanc d'œuf, 1 c à c de cannelle, 3 c à s d'eau de fleur d'oranger.
- Miel, fleur d'oranger.
- Mélangez dans une jatte, les noix, amandes, sucre, cannelle,. Versez la fleur d'oranger. Travaillez avec les mains pour formez une pâte malléable.
- Rajoutez un peu de fleur d'oranger si la pâte est trop compact. Réservez au frais 15 min.
- Coupez une demi feuille de brick et mettre au bord une bonne cuillère de farce aux amande, noix.
- Roulez le cigare comme un nems. On fait un tour, on rabat sur les cotés et puis on roule jusqu'à la fin de la feuille.
- Collé le bord avec un blanc d'œuf battu.
- Frire les cigares dans une poêle et un peu d'huile, les retournez pour dorez sur tout les cotés.
- Quand les cigares sont cuit, les trempé dans un sirop fait avec miel et fleur d'oranger.
Ces cigares sont délicieux avec un bon thé. Ce sera au jasmin pour moi svp !!!!!
11 septembre 2009
BAVAROIS AU FRUIT DU VERGER
Un grand plaisir du palais pour une très belle occasion.
ce dessert est fait pour l'anniversaire de ma belle mère.
70 ans ça ce fête.. . Après les chansons, cadeaux et photos il ne faut pas oublié un beau gâteau et des bougies.
Alors voila MAMIA !! J'espère qu'il vous à plus autant que je me suis fait plaisir à vous le préparez .
Un dessert rafraîchissant, une mousse aérienne et fondante au fruits, avec une touche d'arôme amande.
Un biscuit chocolaté pour marier les saveurs et son décor marbré à la pêche.
Un moment de plaisir et de fraîcheur.
INGRÉDIENTS 14/16 Pers :
-Biscuit chocolat: 200 gr de farine, 2 c à c de levure, 125 gr de beurre, 140 gr de sucre, 200 gr de chocolat noir, 5 œufs
-Mousse aux fruits: 1 kg de Nectarine blanche, 1kg de nectarine jaunes, 160 gr de sucre,3 grosses boites de pèches au sirop, 60 cl de crème liquide très fraîche, 3 sachet de sucre vanillée.
10 feuilles de gélatines + 3 feuilles,2 sachets de sucre vanillé ( déco Marbré pèches) 160 gr de sucre quelques gouttes d'arôme d'amandes.
- Préchauffez le four à 180 °c. Commencez par le biscuit chocolat.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans 2 jattes. Montez les blancs très fermes.
- Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Fondre le chocolat avec le beurre mélangez et lissez à la spatule.
- Ajoutez la farine+ levure dans le mélange sucre œufs. Battre au fouet puis ajoutez le chocolat, remuez.
- Terminez en ajoutant les blancs monté en mélangeant le tout. Versez la préparation sur une plaque rectangulaire tapissé de feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 min. Réservez.
- Mousse aux fruits: Pelez et taillé en dés les nectarines. Sou poudrez de 3 sachet de sucre vanillée et réservez au frais une vingtaine de minutes.
- Montez la crème en chantilly avec 80 gr de sucre gardez au frais.
- Trempez les 10 feuilles de gélatines 10 min dans de l'eau froide. Mixez au blinder 2 bts de pèches au sirop égouttés + les 80 gr de sucre restant.
- Faire un coulis et le réchauffez dans une casserole, y dissoudre les feuilles de gélatine, remuez et laissez refroidir.
- Quand le coulis est froid, versez doucement dans la chantilly en mélangeant à la spatule. Ajoutez les dés de nectarines et quelques gouttes d'arômes amandes en fouettant. Pour moi 1/2 cuillère à c .
- Reprendre le biscuit chocolat, enlevez la feuille de cuisson et posez le biscuit sur une feuille propre, toujours dans le moule rectangulaire. Déposez un moule réglable dessus.
- Versez la préparation aux fruits sur le biscuit et placez au frais au moins 3 h.
- 30 min avant de sortir la mousse mixez la dernière bt de pèche et faire un coulis au blinder avec les sachets de sucre vanillée + 2 à 3 gouttes d'arôme amandes. Le chauffez et y dissoudre les 3 feuilles de gélatines. Laissez refroidir.
- Sortir le bavarois, versez le coulis de pèche. Bien répartir sur le dessus. Faire des traits avec une pointe de couteau comme pour le mille feuille.
- L'idéal est de laissez le bavarois toute la nuit au frais.
Un beau ruban, agrémentés de fruits et chocolat et voila un superbe dessert.
04 septembre 2009
SORTIE DE LIVRES
Un peu de pub tient. Mais pour la bonne cause..
Je voulait parlez de 2 livres de cuisine qui vont sortir le 10 septembre et dont je suis fière.
Non pas parce que je serait dedans. Si Si !!!!!
Mais parce que c'est une super initiative venue du site 750 gr que j'adore.
Ces livres sont édités par solar éditions.
60 recettes de blogueurs culinaire ( le collectif) ont était sélectionnez pour créer un livre sur le thème apéritif dînatoire et muffins.
Je suis très fière de faire partit de cette aventure ( Apéro dînatoire pour moi)et pour une cause comme celle ci.
Les droits d'auteurs seront intégralement reversés à action contre la faim.
Alors pour les passionnez de cuisine comme moi,si vous voulait participez à cette cause. Rendez vous le 10 septembre chez votre libraire. merci...
