17 novembre 2009
PORTRAIT
Aujourd'hui je vient simplement sur le blog pour remerciez le chef Damien qui m'a gentiment proposez un portrait avec interview sur mon blog et ma cuisine.
Je n'ai pas hésitez une seconde,et j'ai était ravie du résultat. Alors encore merci pour cette attention particulière à toi Damien pour mettre mon blog à l'honneur ainsi que toute l'équipe de 750 gr.
Cliquer ici 
11 novembre 2009
PERLES DE COCO
Cette recette participe au concours "desserts d'ici et d'ailleurs" organisez par Karine du blog Au portes du paradis
INGRÉDIENTS :
1 sachet de farine de riz gluant , 200 gr de noix de coco rapée , 200 gr de soja ( haricots mungo décortiqués) , lait de coco ,120 gr de sucre .
- Faire cuire le soja dans 2 x son volume d'eau une dizaine de min , égoutter dans une passoire et réserver.
- Pour faire la boule blanche (pâte de riz ), verser les sachets de farine de riz dans un grand récipient , ajouter 60 gr de sucre , 5 cuill à soupe de lait de coco et un peu d'eau , la pâte doit avoir une consistance épaisse .
- Ecraser le soja à la fourchette et le réduire en purée , ajouter 3 cuill à s de lait de coco. 60 gr de sucre et 100 gr de poudre coco..(Ajouter un peu de vanille dans cette pâte cela accentue le goût du soja ). Si nécessaire 2 cuill à s de farine de riz
- On doit obtenir une pâte maniable . Former des petites boules.
- Avec la pâte de riz , former une boule, l'aplatir dans la main et y mettre la boule de soja au milieu , recouvrir totalement la pâte jaune de celle de riz et la rouler dans la main pour bien l'arrondir .
- Refaire la même opération avec le reste de pâte et les boules de soja .
- Pour la cuisson, on peut procéder de 2 façons : soit à la vapeur , soit en portant à ébullition une grande casserole d'eau pour y déposer les perles de coco une à une et attendre qu'elles remontent à la surface (Personnellement, j'utilise, le plus souvent la seconde).
- Laisser pocher environ 5 min selon la taille des perles. Retirer avec une écumoire, les poser sur un plat et les rouler dans la noix de coco restante. .
- On peut facilement congelés les perles de coco et les réchauffez au micro ondes ou dans le cuit vapeur , se déguste tiède ou chaud.
- Perso : il m'arrive quelques fois de rajoutez quelques gouttes d'arôme d'amyle . Qui se trouve en épicerie asiatique et qui rappelle pour ce qui connaisse le goût des petits gâteaux carré blanc et jaunes( gâteaux de riz au soja ) dont on raffole à la maison .
10 novembre 2009
Wok de pak-choï au tofu
Toujours sur le thème de l'Asie un plat succulent de légumes et tofu parfumé au gingembre.
INGRÉDIENTS pour 4 pers:
- Un chou pak-Choï,4 tiges de ciboule,1 petite gousse d'ail, 250 gr de tofu, 2 cm de gingembre frais, 3 cuillère de sauce soja, un filet d'huile de sésame, 1 cuillère à s d'huile de tournesol, 1 cuillère à c de sucre roux, 50 gr de graine de sésame blond.
- Nettoyez et Coupez dans la longueur les pak choï, épluchez l'ail et le gingembre et les hachés. Émincés les ciboules et découpez le tofu en dés.
- Chauffez l'huile dans un wok, lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et la ciboule. Faites blondir et ajoutez le pak-Choï.
- Ajoutez la sauce soja et le sucre, mélangez.
- Ajoutez les dés de tofu et l'huile de sésame, couvrez et laissez cuire une dizaine de min. Parsemez de graines de sésame, mélangez et servir.
09 novembre 2009
PERLE DE TAPIOCA AUX LAIT DE COCO ET COULIS DE FRUITS
Un dessert asiatique simple savoureux et plein de saveur.
N'ayant pas de mangue sous la main j'ai remplacez par des fruits au sirop et c'est très bon aussi.
INGRÉDIENTS:
-50 cl de lait de coco, 50 gr de cassonade, 60gr de perle de tapioca colorés.
- 1 bt de cocktail de fruits au sirop,2 gr d'agar agar.
- Égouttez les fruits au sirop et les mixer au blender. Chauffez le coulis dans une casserole doucement avec l'agar agar au moins 30 sec en remuant régulièrement.( L'action de l'agar agar se déclenche à haute température)Réservez.
- Chauffez le lait de coco et la cassonade, quand il commence à bouillir réduire le feu et y jeter les perles de tapioca.
- Ne pas cesser de remuer avec un fouet environ 15 min. Réservez.
- Versez un peu de coulis de fruits dans les verrines, placez au frais environ 20 min.
- Terminez par le lait de coco et perles, parsemez de fruits et de coco râpés.
- Mettre au réfrigérateur.
08 novembre 2009
LE BANH PHU THÊ( LE GÂTEAUX DES MARIES)
Le Banh Phu The est un dessert Vietnamien sucré avec une texture gélatineuse faite de farine de
tapioca, pandan, de pâte de haricot mungo, sucre, graines de
sésame et de lait de coco.
Au Vietnam, "Banh Phu The" est un gâteau spécial, qui symbolise la fidélité d'un mari et femme ..
Traditionnellement, l'homme les propose à la femme qu'il veut épouser. Ces gâteaux sont toujours une partie essentielle d'un banquet de mariage,
J'adore ces gâteaux que j'achète habituellement chez mon épicier asiatique.
Alors cette fois ci je voulait absolument les confectionnez et je suis ravie du résultat.
INGRÉDIENTS:
Pâte au soja: J'utilise la même recette et ingrédients que pour les perles de coco c'est ici
Pâte gluante au pandan:
-200 gr de farine de tapioca, 160 gr de sucre, 500 ml d'eau, 12 à 14 gouttes de pandan, 4 cuillère à s d'huile végétale, 2 cuillère à s de coco râpées. Quelques graines de sésames pour la déco.
- Film alimentaire pour la cuisson
- Après avoir préparez la pâte de soja et la laissez refroidir, faire des petites boules.
- Mettre dans une jatte tout les ingrédients pour la pâte gluante au pandan, sauf les graines de sésames. Bien mélangez avec des baguettes chinoise.
- Versez la préparation dans un wok et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte. Laissez refroidir.
- Coupez des rectangles de film alimentaire sur le plan de travail, sou poudrez un peu de graines de sésames et y déposez un morceaux de pâte gluante. Repliez le film pour aplatir dessus car cela colle avec les doigts.
- dépliez le film et y posez au centre une boule de pâte. Et terminez avec un dernier morceaux de pâte gluante dessus.
- Refermez avec le film en façonnant une petit rectangle bien serrez.
C'est assez compliqué à confectionnez pour le premier mais quand on prend le coup de main, c'est beaucoup plus simple à réalisez pour les suivants.
- Quand tout les gâteaux sont prêts, les posez dans un cuit vapeur 15 à 20 min environ.
- Laissez refroidir complètement et mettre au réfrigérateur.
Se déguste tiède ou froid. Perso Je préfère quand ils sont froid mais les deux sont très bon aussi.
07 novembre 2009
TARTA DE SANTIAGO
La tarta santiago( En français galette galicienne à la frangipane) une sublime tarte espagnole plein de saveur et d'arôme de citron et d'amandes.
Pâte : 1 œuf, 80g de sucre, 200g de farine, 100 gr de beurre.
Crème d'amandes : 4 œufs, 250g de sucre,1 zeste de citron, 250g d'amandes pilées , 1 pincée de cannelle, sucre glace.
- Préparez une pâte brisée avec la farine, le sucre, le beurre et l'œuf, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
- Formez une boule, enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais 30 min.
- Préparez la crème d'amande: Battre les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron, les amandes pilées et la cannelle; bien mélangez.
- Abaissez la pâte sur une surface de travail recouverte de farine.
- La placez dans un moule à tarte beurré et fariné, la piquez à la fourchette en plusieurs endroit et y répartir la crème d'amandes.
- Faites dorer 30 minutes environ au four préchauffé à 180°c. Puis laissez refroidir dans le moule.
- Démoulez et sou poudrez de sucre glace avec le pochoir en forme de croix de st Jacques.
Pour décorez la tarta Santiago, les pâtissiers galicien utilise un pochoir en métal qui reproduit la forme de la croix de st Jacques.
Autrefois ces pochoirs étaient forgés à la main. Aujourd'hui, ce sont des antiquités de grandes valeur.
21 octobre 2009
PUDDING CARAMÉLISÉ AUX POMMES ET RAISIN A L'ANCIENNE
Le pudding un gâteau ancien et authentique qui permet d'accommoder tout les restes de brioches, et viennoiseries
Perso je préfère à celui au pain rassis, qui pour moi et moins parfumé est plus lourd.
Celui ci donne un bon goût brioché et moins compact car les pommes et les raisins donne un moelleux bien fruité.
INGRÉDIENTS :
- 200 gr de reste de brioche( Pain au lait, croissant etc...)3 belles pommes , 1 poignée de raisins macéré dans 2 cuillères à s de rhum et un peu de lait tiède.
- 80 gr de cassonade, 1 cuillère à s de vanille liquide, 300 ml de lait, 2 œufs.
- Préchauffez le four à 180 °c
- Pelez et coupez en dés les pommes, les caramélisé avec la cassonade et la vanille.
- Prendre un saladier et émiettez la brioche dans les 300 ml de lait. Ajoutez les pommes caramélisés + raisins macérés.
- Bien mélangez en ajoutant les œufs et réservez 15 min.
- Beurrez et fariné un moule à cake, versez la préparation et enfournez 45 min.
- Ensuite montez le thermostat à 200°c , sou poudrez le pudding de cassonade et recouvrir d'une feuille de cuisson.
- Laissez encore 5 à 10 min, la cassonade va fondre tranquillement et se répartir sur le pudding avant de caramélisé.
- Laissez refroidir et placez au frais. Ce sert bien frais.
http://www.recettes-de-pommes.com/ 
15 octobre 2009
TERRINE DE PATATES DOUCES AUX NOISETTES ET AMANDES
La patate douce un légume que j'adore et que je déguste le plus souvent comme me les servez ma mère. Simplement au four grillé même noirci,( la peau....) Et je raclé l'intérieur avec une petite cuillère, un pur délice.
Mais il y à aussi tellement de façon de les adapter et de plus elles sont bourré de vitamines.
Un petit rappel:
L'originalité de la batata orangé (patate douce) est qu'elle contient une quantité particulièrement élevée de :
-Bêta-carotène. Elle est une excellente source de :
- Vitamine B6
- Cuivre
- Manganèse
Elle est aussi une bonne source de :
- Vitamine E
ce qui en fait un aliment très riche en antioxydants.
Cet avantage lui confère des vertus protectrices contre certains cancers, les maladies cardio-vasculaires et la cataracte.
Une seule patate douce comble vos besoins en vitamine A pour toute la journée. Ce tubercule au goût sucré est aussi riche en :
- Vitamine B
- Vitamine C
- Calcium
- Potassium
- Fer
et fournit aussi des fibres et du zinc.
Alors pourquoi sans privez ???
INGRÉDIENTS :
-2 grosses patates douces à chair orange, 60 gr de noisette en poudre, 60 gr d'amandes en poudre,150 gr de sucre en poudre, 2 œufs entier + 1 jaunes,1 cuillère à s de vanille , 2 cuillère à s de rhum ambré , 50 gr de beurre fondu, amandes effilés.
- Épluchés et coupés en morceaux les patates douces. Les cuire dans de l'eau ou à la vapeur.
- Les écrasez à la fourchette. Battre les œufs dans un saladier avec le sucre,noisette, amandes en poudre. Ajoutez la vanille, rhum, beurre fondu. Fouettez pour bien mélangez en ajoutant les patates douce.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de feuille de cuisson. Parsemez d'amandes effilées
- Enfournez 45 min à 200°c.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
- Se déguste bien frais.
CREME DE MARRON CEVENOLE
Un dessert onctueux et savoureux, parfumé au senteur et si bon produits des Cévennes.
INGRÉDIENTS :
- 50 cl de crème anglaise, 500 gr de crème de marron,40 cl de crème liquide fraîche, 4 feuilles de gélatine.
- Chauffez la crème anglaise et mélangez avec la crème de marron. Incorporez les feuilles de gélatine trempez 10min dans de l'eau froide et égouttez. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly très ferme et y versez la préparation au marron refroidit. Mélangez le tout au batteur.
- Placez au frais au moins 1h et ensuite servir dans de belle coupes et remettre au frais.
Pour une crème plus gourmande, mettre quelques filets de chocolat noir fondu entre chaque couche.
Quelques morceaux de marron glacé par ci et le tour est jouez. C'est excellent........
22 septembre 2009
MOELLEUX CHOCO, AMANDES ET NOIX GOURMANDES
Un savoureux moelleux pour les amateurs de chocolat avec une note gourmande de pâte d'amandes maison et de croquants.
INGRÉDIENTS :
-6 œufs, 200gr de chocolat noir, 200gr de beurre, 100 gr de noix haché, 180 gr de sucre, 150 gr de farine, 4 à 5 gouttes d'arômes amandes, amandes effilée, miel liquide.
- pâte d'amandes et noix :
100 gr de noix, 100 gr de poudre d'amandes, 100 gr d'amandes hachés, 100 gr de sucre, 1 blanc d'œuf, 3 à 4 cuillère à s d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillère à c de cannelle.
- Commencez par la pâte d'amandes et noix. Mixez au robot les noix et amandes en poudre, sucre, cannelle, blanc d'œuf, fleur d'oranger.
- Versez dans un saladier en ajoutant l'amande haché. Mélangez et faire une boule de pâte. Si elle est trop molle versez un peu de poudre d'amandes. Placez au frais.
- Moelleux : Prendre 2 saladiers. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Versez les jaunes avec sucre dans l'un en mélangeant au fouet électrique jusqu'à ce que cela blanchisse, ajoutez la farine.
- Montez les blancs bien ferme dans l'autre.
- Fondre le chocolat + beurre, mélangez et lissez. Ajoutez au mélange (jaune+sucre) et fouettez au batteur.
- Incorporez les blancs montez et mélangez en ajoutant les noix hachés.
- Tapissez un moule rectangulaire de feuille de cuisson. Versez la préparation dans le moule.
- Parsemez sur tout le moelleux de pâte d'amandes et noix, en terminant par les amandes effilées.
- Enfournez à 180 °c 40 min. Versez un filet de miel sur le dessus, 5 min avant la fin de cuisson.
Laissez refroidir et placez au frais 1 à 2 h.
