BAVAROIS AU FRUIT DU VERGER

11 septembre 2009

Un grand plaisir du palais pour une très belle occasion.

ce dessert est fait pour l'anniversaire de ma belle mère.

70 ans ça ce fête.. . Après les chansons, cadeaux et photos il ne faut pas oublié un beau gâteau et des bougies.

Alors voila MAMIA !! J'espère qu'il vous à plus autant que je me suis fait plaisir à vous le préparez .

Un dessert rafraîchissant, une mousse aérienne et fondante au fruits, avec une touche d'arôme amande.

Un biscuit chocolaté pour marier les saveurs et son décor marbré à la pêche.

Un moment de plaisir et de fraîcheur.

INGRÉDIENTS 14/16 Pers :

-Biscuit chocolat: 200 gr de farine, 2 c à c de levure, 125 gr de beurre, 140 gr de sucre, 200 gr de chocolat noir, 5 œufs

-Mousse aux fruits: 1 kg de Nectarine blanche, 1kg de nectarine jaunes, 160 gr de sucre,3 grosses boites de pèches au sirop, 60 cl de crème liquide très fraîche, 3 sachet de sucre vanillée.

10 feuilles de gélatines + 3 feuilles,2 sachets de sucre vanillé ( déco Marbré pèches) 160 gr de sucre quelques gouttes d'arôme d'amandes.

Préchauffez le four à 180 °c. Commencez par le biscuit chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans 2 jattes. Montez les blancs très fermes.

Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Fondre le chocolat avec le beurre mélangez et lissez à la spatule.

Ajoutez la farine+ levure dans le mélange sucre œufs. Battre au fouet puis ajoutez le chocolat, remuez.

Terminez en ajoutant les blancs monté en mélangeant le tout. Versez la préparation sur une plaque rectangulaire tapissé de feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 min. Réservez.

Mousse aux fruits: Pelez et taillé en dés les nectarines. Sou poudrez de 3 sachet de sucre vanillée et réservez au frais une vingtaine de minutes.

Montez la crème en chantilly avec 80 gr de sucre gardez au frais.

Trempez les 10 feuilles de gélatines 10 min dans de l'eau froide. Mixez au blinder 2 bts de pèches au sirop égouttés + les 80 gr de sucre restant.

Faire un coulis et le réchauffez dans une casserole, y dissoudre les feuilles de gélatine, remuez et laissez refroidir.

Quand le coulis est froid, versez doucement dans la chantilly en mélangeant à la spatule. Ajoutez les dés de nectarines et quelques gouttes d'arômes amandes en fouettant. Pour moi 1/2 cuillère à c .

Reprendre le biscuit chocolat, enlevez la feuille de cuisson et posez le biscuit sur une feuille propre, toujours dans le moule rectangulaire. Déposez un moule réglable dessus.

Versez la préparation aux fruits sur le biscuit et placez au frais au moins 3 h.

30 min avant de sortir la mousse mixez la dernière bt de pèche et faire un coulis au blinder avec les sachets de sucre vanillée + 2 à 3 gouttes d'arôme amandes. Le chauffez et y dissoudre les 3 feuilles de gélatines. Laissez refroidir.

Sortir le bavarois, versez le coulis de pèche. Bien répartir sur le dessus. Faire des traits avec une pointe de couteau comme pour le mille feuille.