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      Ce gâteau est dans mes dossiers prêt à poster depuis quelques temps déjà.

     Mais rajoutant régulièrement de nouvelles recettes, je n'avais pas encore prit le temps de noter tranquillement les proportions, vu que je fais celui ci automatiquement maintenant.

    Ce dessert ayant pas mal de succès, cette fois ci je prend le temps de vous le faire partagez.

     C'est une base biscuitée à la noisette sous un croquant à la pralinoise. Une délicate et parfumé mousse de praliné et son bavarois au chocolat.

    Une tentation gourmande, fondante et croquante à souhait.


         

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    INGRÉDIENTS  pour 10/12 pers  :

    Biscuit noisette :

       3 jaune d'œufs, 80 gr de sucre, 75 gr de farine, 100 gr de poudre de noisette, 4blancs d'œufs 50 gr de sucre, 50 gr de beurre fondu, 1/2 cuillère à c d'arôme amande .

    Croquant pralinoise et noix :

  200 gr de pralinoise, 200 gr de chocolat au lait,1 paquet de biscuit gavotte, 100 gr de noix hachée.

 

     Mousse de praliné :

     50 cl de crème anglaise, 40 cl de crème liquide, 1 sachet de pralin (+ 5 à 6 c à s pour la déco) 50gr de sucre, 5 feuille de gélatine.

     Bavarois chocolat :

     60 cl de crème liquide, 300 gr de chocolat au lait , 5 feuilles de gélatine, 80 gr de sucre.


    Biscuit noisette :

  •   Dans une terrine, faites blanchir les jaunes avec les 50 gr de sucre. Ajoutez farine ,poudre de noisette et beurre fondu.
  • Incorporez les blancs montez en neige ferme avec les 80 gr de sucre. Mélangez.
  • Versez la préparation sur une plaque allant au four entouré d'un moule réglable rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
  • faites cuire environ 25 min dans le four préchauffez à 180°c. laissez refroidir.


    Croquant pralinoise et noix :    

  • Fondre les chocolat au bain marie et les mélangez au biscuit gavottes écrasé et les noix hachés . Répartir sur tout le biscuit avec un spatule.  Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement du croquant.

    Mousse praliné :

  • Montez la crème en chantilly avec les 50 gr de sucre. Chauffez la crème anglaise et y incorporez le pralin en mélangeant au fouet. La crème doit avoir un belle couleur caramel.
  • Attention la crème ne doit pas bouillir. Fondre les feuilles de gélatine trempé et essoré dans la crème pralin. Réservez.
  • Quand elle est froide, incorporez la chantilly et fouettez pour bien mélangez.
  • Versez la préparation sur le biscuit + croquant refroidit, toujours avec le moule rectangle réglable.
  • laissez au frais jusqu'à ce que la mousse prenne bien.

     Bavarois au chocolat :

  •  Montez la crème (50 cl) en chantilly avec  le sucre.
  • Chauffez les 10 cl de crème restante et y fondre le chocolat au bain marie. Dissoudre les feuilles de gélatine. Réservez.
  • Dés que le chocolat est refroidit l'incorporez à la chantilly et fouettez énergiquement pour bien mélangez.
  • Sortir le bavarois du frais et y versez la préparation chocolat sur la mousse praliné. replacez au frais au moins 3 h.

     Préparez la déco. Fondre un peu de chocolat noir au bain marie et remplir un cornet en papier sulfurisé.

     Sou poudrez de pralin sur tout le bavarois et faire les motifs souhaitez avec le cornet eu chocolat coupez le bout et tracez.


      L'idéal et de laissez le dessert toute une nuit au frais.

      Le lendemain démoulé doucement et entouré d'un beau ruban.

      Bonne dégustation......

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